1、具体定义不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。

从具体定义上看，它俩的区别在于一个是“冷”，一个是“热”，冷鲜肉全程要处于冷却的环境下，而新鲜肉则始终在常温的环境下。

2、处理工艺不同

牲畜被屠宰后，按照畜医检疫制度，对其酮体进行冷却处理，使温度在24小时内降至0℃至4℃之间（以后腿肉温度为测量标准），并且在后续加工、运输和销售的过程中，始终保持这个温度，这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉，即为冷鲜肉。

而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单，属于传统的畜禽肉生产加工方式，一般是大半夜将牲畜宰杀，等天亮的时候就运往集市上进行销售，这个过程中，基本没有进行什么特别处理。

从处理工艺上看，冷鲜肉从屠宰、加工到运输和销售这一系列过程中，采用了“排酸”工艺；新鲜肉为屠宰后直接销售，没有经过太多处理。

冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同 扩展

冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同。

(1)新鲜猪肉(热鲜肉):新鲜猪肉(热鲜肉)是我们熟知的"凌晨屠宰、清早上市"的猪肉,由于新鲜猪肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质.新鲜猪肉的货架期不超过1天。

(2)冷鲜肉（冷区肉）:冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉.冷却肉的生产全过程由于始终处于严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,汁液流失少,而且还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善.

冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同 扩展

具体定义不同。冷鲜肉是？1将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却。鲜猪肉宰杀后并不进行冷却。

2处理工艺不同。

冷鲜肉的温度始终处于0℃至四度之间，这个过程叫排酸。鲜猪肉宰杀完后直接就可以到农贸市场或商场销售。

3安全隐患不同，冷鲜肉属始终处于低温状态，抑制微生物的生长和繁殖。鲜猪肉温度高。容易繁殖微生物。所以有安全隐患。

4口味不同。

冷鲜肉经过排酸。肉质更加柔软，有弹性。。口感细腻，容易入味儿。。

新鲜猪肉随着时间的流逝，肉质会变得粗糙。不容易阻烂，也不好入味。