一、材料坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

垛垛鱼的做法 扩展

一，准备食材：

坨孑鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

二，制作过程：

① 将坨孑鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、坨孑鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。

垛垛鱼的做法 扩展

步骤1豆腐切厚块，鸡蛋取蛋白，生玉米面备用

步骤2

将豆腐块在玉米面里裹一下

步骤3

裹好玉米面的豆腐块挂上蛋白

步骤4

锅里倒入油，炸制豆腐

步骤5

开中火将豆腐块炸制两面金黄酥脆即可

步骤6

炸制豆腐时 ，将葱、泡姜、泡辣椒、蒜切碎，准备一小碗红薯粉加水成芡汁备用

步骤7

油锅里爆香辣椒、生姜、蒜末

步骤8

再倒入豆瓣酱小火炒制出酱香

步骤9

加水熬煮出浓香味

步骤10

倒入炸好的豆腐块，加盖炖煮5分钟

步骤11

开盖大火收汁，加糖、醋、盐调味，倒入红薯粉芡汁翻炒片刻出锅撒葱花