何大厨萝卜丸子的做法 萝卜丸子家常的做法
青萝卜清洗干净，擦成细丝备用。
老豆腐一块，放在碗中用勺子压成泥，或者放在案板上用刀拍成泥，用手抓成泥也行，总之，我们不问过程，只求结果，最终能成豆腐泥就可以。
然后把萝卜丝、豆腐泥放到同一个大碗里，加入葱花、姜末和两个鸡蛋搅拌均匀后再放入适量的盐、花椒粉调味。再次搅拌均匀后，我们分少量多次倒入面粉，搅拌均匀后，用手抓起一把捏一下，能成团就可以了。
然后就是团丸子了，洗干净你的小手，将调好的豆腐萝卜馅搓成你喜欢的大小的丸子，我喜欢大的，搓得有点大，搓好后，在丸子的表面再滚上一层面包糠。
锅中加宽油，油温6成热时转成中火，下入搓好的丸子，大约炸制4分钟左右，炸至丸子金黄酥脆时，控油捞出、鲜美又营养的萝卜豆腐丸子就做好了。
小技巧：
做萝卜丸子时，萝卜是不需要焯水的，焯水后做出的丸子口感不脆嫩、不鲜美。
做萝卜丸子时，加面粉的目的是起到粘合的作用，一定不要放多了，能捏到一起就可以了，如果加多了，做出的丸子会发硬。
做萝卜丸子时，在外面裹一层面包糠，不需要复炸，炸出的丸子也特别酥脆，凉了都不会发硬。
做萝卜丸子时，不要加淀粉，而要加面粉，因为加淀粉炸出的丸子口感会发粘、不如加面粉做出的丸子软糯。
